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【导读】饺子,起源于北方,是一种平常百姓家的食物,天气变冷的时候,煮上一锅饺子,热气蒸腾,一家子或者三五好友围在一起聊聊天,十分的惬意。做一碗好吃的饺子,需要做好三道工序:和面、做饺子馅、煮饺子。饺子馅的食材很多,蔬菜类有芹菜、青菜、萝卜等等,肉类有瘦肉、虾仁、羊肉、牛肉等等,好不丰富。跟着小编一起看看饺子馅是怎么做的。
香菇马蹄瘦肉馅 原料:香菇,猪肉,玉米,马蹄,料酒,酱油,生粉,盐,花生油,糖。 制法: 1、把香菇干泡在水里,泡软后切碎装碗。 2、把猪肉洗干净后,切成肉碎。 3、把买回来的玉米拨出一粒粒小玉米,根据洗好切碎或者保留完成的一颗颗。 4、马蹄洗净去皮,切碎。 5、用酒、酱油、生粉、盐、花生油、糖调按适当的比例调成味汁。 6、将上面的香菇末,肉末,马蹄末,玉米放进味汁中充分搅拌,这样就做好了。 芹菜萝卜肉馅 原料:瘦肉馅儿,白萝卜,葱丝,姜末,芹菜,花生油,盐。 制法: 1、把芹菜洗净,切碎。 2、白萝卜洗净,切丝或者使用擦丝工具弄成细丝。 3、瘦肉馅儿加入葱丝、姜末、香油、盐、调匀。 4、把萝卜丝、芹菜末加入肉馅儿中拌匀,这样就做好了芹菜萝卜肉馅。 玉米韭菜瘦肉馅 原料:猪肉,玉米,韭菜,酒,酱油,生粉,盐,花生油,糖。 制法: 1、把猪肉洗干净后,切成肉碎。 2、把买回来的玉米拨出一粒粒小玉米,根据洗好切碎或者保留完成的一颗颗。 3、韭菜洗净,切碎。 4、用酒、酱油、生粉、盐、花生油、糖调按适当的比例调成味汁。 5、将上面肉末,韭菜末,玉米放进味汁中充分搅拌,这样就做好了。 饺子馅怎么做好吃?这需要看我们包的是啥馅儿了,肉馅儿、菜馅儿、肉菜馅儿在做法上是有一些小小的区别的。 如果做的是肉馅儿的饺子,那么在做馅儿的时候要注意以下几点: 1、肉必须肥瘦搭配,不可太瘦,以免吃起来口感不好,不香。 2、在做肉馅的时候,一定要准备好五香粉或者十三香,这样调出来的馅才好吃。 3、在打馅儿的时候,一定要朝一个方向打,可缓缓浇入花椒水,这样在煮熟之后馅才没那么容易散。 4、香油也是做肉馅儿时必不可少的调味品。 如果做的是菜馅儿的饺子,那么在做馅儿的时候要注意这几点: 1、切之前要将菜给洗净风干,不带水分。 2、切的时候务必是一刀一刀的切,不能剁。 3、在拌馅儿的时候,要先浇油再放其他的调味料,盐在包之前放。 如果做的是肉菜馅儿的饺子,那么就要注意肉菜的比例了。 有人说在包饺子的时候,肉放得越多,吃起来越像,其实不然。要知道不管是纯肉馅儿还是肉菜馅儿的饺子,都不宜放肉放得太多,不利于肠胃的吸收。正常情况下下,如果要做肉菜馅的饺子,肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。 说到包饺子,饺子馅无疑是相当关键的,那么常见的饺子馅种类有哪些呢? 从原料的性质上分,常见的饺子馅种类包括荤馅、素馅和肉菜馅三种。具体如下: 1、荤馅。只要是可食用的肉品均可做成饺子馅,包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉等。 2、素馅。素馅又被叫做菜馅,主要是用新鲜蔬菜做成,尤其适合老年人食用。常见的素馅包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等。 3、肉菜馅。肉菜馅即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成,在口感和营养上是比较理想的。 从做法上分,饺子馅又可分为下列几种: 肉馅: 1、水打馅。因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。 2、掺冻馅。一般不加水或加少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖。 3、三鲜馅。又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种。净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜;肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。 4、合馅。以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。 素馅: 1、清素馅。不加任何荤腥,用植物油调味,如白菜香干馅。 2、荤素馅。用动物油调味,并加入海米或者鸡蛋作为配料。 3、全馅。用多种原料加植物油做成。 肉菜馅: 1、生馅。蔬菜瓜果剁碎,挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀。 2、熟馅。肉料剁碎,菜料剁碎,下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。 3、生熟馅。肉料剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成。 我们都知道饺子是一种营养很高的食物,但其实,饺子的营养全来源于饺子馅,而饺子馅的营养取决于饺子馅的原材料。不同材料做成的饺子馅,其营养也是截然不同的。 如肉类食物做成的饺子馅,能够给人体补充大量的动物蛋白以及多种矿物质,但缺点是胆固醇含量可能会偏高。 又比如蔬菜类食物做成的饺子馅,能够给人体提供丰富的膳食纤维,有助于肠胃的消化和吸收。 再比如肉菜搭配做成的饺子馅,营养是比较全面的了,蛋白质、维生素和矿物质均包含在其中,老少皆宜,不过要注意肉菜比例。 最后我们建议,想要吃到营养丰富的饺子,肉菜馅是最好的选择。而肉类馅料最好到诶富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时不妨再加入一些富含可溶性纤维的食品,如香菇、木耳,在提升口感的同时也能够帮助减少胆固醇和脂肪的吸入量。 按常理,饺子是老少皆宜的美食,用面皮包馅之后,或水煮、或清蒸或油煎,都是不错的食用方法。加上可用于做饺子馅的食材多种多样,这就给了我们很大的发挥空间。那么孕妇吃饺子馅的宜忌有哪些呢? 孕妇吃饺子首先要注意不可以过量食用,其次要选择孕妇可以吃的饺子馅。那么孕妇可以吃的饺子馅有哪些?哪些饺子馅孕妇不能碰? 孕妇可以吃的饺子馅: 1、西瓜皮饺子馅。西瓜皮去囊去外皮,刨成细丝腌制30分钟,挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁即可。 2、素三鲜馅。利用冬笋、香菇、鸡蛋搭配而成。 3、韭菜猪肉饺子馅。韭菜、猪肉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。注意韭菜最后加入。 4、牛肉饺子馅。牛肉、白萝卜、洋葱、鸡蛋、酱汁配制而成。 孕妇不能吃的饺子馅: 1、茴香菜肉馅。茴香吃多了容易造成便秘,孕妇需少吃或者不吃。 2、马蹄馅。马蹄性寒,会促进子宫收缩,导致流产,孕早期需避开。 3、黑木耳馅。黑木耳有活血作用,出血病人及孕妇均不可食用。 4、菠菜馅。菠菜中草酸含量较高,吃多会影响孕妇对钙质的吸收,所以孕妈妈们需少吃菠菜。 |