欢迎来到深圳市有限公司
豫西药网
广告业务:13537843994
产品业务:18864148056
  • 培训课程
  • 艾灸仪器
  • 中药颗粒
  • 艾灸产品
  • 采草产品
  • 减肥相关产品
  • 大卫博士内裤
  • 液压泵
  • 男性产品
问答专区
搜 索
q7jLva

麻辣鸭货(商用配方)记得保存

麻辣鸭货(商用配方)记得保存
2023-02-22 09:15:06
来自养生馆运营版块
回答 1
全部答案
1
q7jLva

麻辣鸭货香料(单位都是克)

桂皮 100 草果 15,香叶 16 良姜 26,八角 135,一口盅8,砂仁 10,甘草 45,香砂 33 小茴香 36,白芷 60,陈皮 28、红扣 8,白蔻 16 草寇 52 肉蔻 14 柠檬片 20,辛夷 4荜拨 6黄栀子 10 丁香 9 千里香7 山奈 17 白胡椒 15 山楂 17吊汤清水 150 斤,大棒骨 10斤

汤桶放入清水,原料洗净焯水放入锅中,大火烧开转中大火最少 4-5 个小时,取高汤 110 斤。

调料第一锅

白糖三斤七两,味精三斤,洗涤盐八斤,大桥鸡粉三斤二两, L+G95克,白胡椒碎 15 克,日落色 2.5勺(适量掌握),麦芽酚 55克,色拉油15斤。制作流程先调口高汤内先放白糖(尝口)味精,洗涤盐(尝口),大桥鸡精,然后下鸭脖,之后 L+G 等,白胡椒碎,日落色(适量掌握),下料包,辣椒,红麻椒,下入色拉油,鸭货按顺序进行,出锅前五分钟放入麦芽酚。

鸭货卤制时间顺序

先放鸭脖开锅 25 分钟,再放入鸭锁骨开锅 5分钟,下鸭头鸭腿5分钟,下鸭爪鸭脸5分钟下鸭翅5分钟,下鸭舌5分钟,最后焖 10 分钟出锅即可,(全程中小火即可)第一锅鸭货最少 40 斤起。

调料,第二锅

白糖2斤,洗涤盐1斤6两,味精1斤8两,大桥鸡精 7两,L+G30 克,白胡椒碎8克,日落色多半勺(适量掌握)麦芽酚 30 克,鸭货40到45斤调料,

第三锅

老汤取出 40 斤,加水 40 斤,白糖 2.5斤,味精2斤,洗涤盐 2.5 斤,大桥鸡精 1 斤,L+G40 克,白胡椒碎 10 克,日落色1勺(适量掌握),麦芽酚40克,鸭货 20-25斤,小米椒 2.5 斤,用3次(1.5 斤袋装,1 斤散放在汤里),红麻椒4 两用 2--3 次(袋装)药材包用3次,

素菜卤制时间

干豆腐,老汤1斤,水2两金针菇,老汤1斤,水4两杏鲍菇,干木耳,老汤1斤,水1两土豆,老汤1斤,水1斤,色素一点点,

鱼丸,老汤1斤,水3两,

菜花,老汤直接煮,盐,糖,鸡精,

海带结,老汤一斤,水 2.5 斤,鸡精,味精,白糖,干豆角,老汤1斤,水3两,花生米,鹌鹑蛋老汤直接煮


2023-02-22 09:09:07
我来回答



豫西客服
营销顾问
13537843994
微信hu578155307
0.132542s