螃蟹的吃法大全(图文).中医食疗_饮食指南

 14、伊面扒蟹盖

选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低油，贪靓的女士可以尽情享受。

15、花雕蒸红蟹

采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

16、马爹里粉丝焗红蟹煲

选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

17、 炒芙蓉蟹茸

所需材料：蟹肉1m2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8～10大匙、葱屑1m2大匙、胡椒1m2茶匙、盐3m5茶匙、味精少许、酒1茶匙<br>作法步骤： (1)鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。(2)蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。(3)炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做

18、 蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11m8磅m13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1m2茶匙、生姜切蓉、生粉11m2汤匙、胡椒粉1m2茶匙、糖1汤匙、清水1m4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙制作方法(1).将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。(2).下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。(3).加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。(4).最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

19、蟹镶橙

浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克制法： (1).将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；(2).猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；(3).酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。