厨房里的中药材——苦瓜.药材知识

苦瓜(古风)

文m心系中华(宁乡)

绝类胡瓜癞外专，

珠皮翠绿瘆人然。

农民菜地青蔬旺，

酒店盘中美味鲜。

形象欠佳言少赞，

内心和善口多涎。

降糖解暑功劳大，

苦味黄莲药效贤。

苦 瓜

苦瓜又叫锦荔枝、癞葡萄、红姑娘、菩达、凉瓜、癞瓜、红羊。苦瓜，属于泊来物种，在我国之前，印度、日本和东南亚地区已经种植苦瓜。它的发源地是东印度，由于气候的优势，被大面积种植。印度人把它当水果吃，压成果汁来喝。饿了充饥，渴了喝汁。

新鲜的苦瓜为长椭圆形、卵形或两端狭窄，长8～30厘米，全体具钝圆不整齐的瘤状突起，成熟时橘黄色，自先端3瓣开裂。

干燥的苦瓜片呈椭圆形或矩圆形，厚约2～8毫米，长3～15厘米，宽0.4～2厘米，全体皱缩，弯曲，果皮浅灰棕色，粗糙，有纵皱或瘤状突起。中间有时夹有种子或种子脱落后留下的孔洞。质脆，易断。气微味苦。

本草记载：

①《滇南本草》：治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火，清暑，益气，止渴。

②《生生编》：除邪热，解劳乏，清心明目。

③《本草求真》：除热解烦。

④《随息居饮食谱》：青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。

⑤《泉州本草》：主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢。

临床应用：

①内服：煎汤，6～15克，鲜品30～60克；或煅存性研末。

②外用：适量，鲜品捣敷；或取汁涂。主治暑热烦渴，消渴，赤眼疼痛，痢疾，疮痈肿毒。

苦瓜为什么是苦的？

苦瓜的苦味是由两种物质引起的，一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中，另一种物质叫野黄瓜汁酶，如果这两种物质同时存在就会出现苦味。其实，这些是植物合成的天然农药，被用来抵御病虫害等不利环境。

苦瓜的价值

①清热解毒

苦瓜能清心除烦热，最好凉拌。能够很好地保留其中的维生素。若清炒，会使这些维生素大量丢失，而且清炒后油含量比较高，若摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。

②嫩肤养颜

常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤细嫩。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。

③降血糖

苦瓜提取物含类似胰岛素物质，有较明显的降血糖作用。推荐：苦瓜炒蚌肉，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。

④养血滋肝

苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。夏天天气炎热，但不可吃太多苦味食物，并且最好搭配一些辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

⑤药用价值

苦瓜还具有很高的药用价值，中国古代医学家李时珍曰：“苦瓜 ，苦寒无毒 ，降邪热 ，解劳乏 ，清心明目 ，益气壮阳。”苦瓜有健脾开胃，清 热去暑，明 目止痢，凉 血解毒的作用。科学家研究发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质，将这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素23，具有明显的降血糖作用，为糖尿病患者理想的食品。

⑥经济价值

夏季苦瓜上市旺季，将其加工成保健饮料，供全年饮用，如苦瓜蜜汁饮料、苦瓜消暑饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。苦瓜还可做泡菜，一种用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜饯、苦瓜果脯也是不错的选择。

如何挑选苦瓜？

①纹路密而多，表皮颗粒要大而饱满，这样的苦瓜味道更加浓郁，喜欢吃的人可以选择这一类。

②表皮泛黄或瓜瓤泛红的苦瓜，最好不要选择，因为这样的苦瓜可能已经变质了，而且变质时间比较久。

③新鲜苦瓜是翠绿色，如果颜色发黄，说明苦瓜已经老了，瓜肉质量会下降。苦瓜越新鲜养生价值越高，最好现买现吃。

苦瓜的食用禁忌

1.脾胃虚寒的人不宜吃苦瓜

苦瓜是属于比较凉性的食物，脾胃太虚，容易引发腹泻的情况。

2.孕妇应慎食苦瓜

因为苦瓜含有一种名为奎宁的物质，会刺激子宫收缩，对胎儿不太好，虽然含量很少，适量吃点一些也没有特别大的问题，但是为了慎重起见，建议少吃。

3.低血压、低血糖的人也要慎食苦瓜

因为苦瓜恻有助于降血压降血糖的，还有就是正常人过量食用苦瓜也不太好，不仅苦瓜，任何食物也不能大量的食用。

4.需要补钙的人有也不建议吃苦瓜

因为苦瓜中含有的草酸会，会在一定程度上妨碍食物中的钙吸收。

5.学龄前儿童不宜吃太多苦瓜

小儿为纯阳之体，胃常有余，脾常不足，加之孩子们的自控能力又差，所以吃太多容易伤脾胃。

6.吃苦瓜一天的量不超过4两（200克）为好

经常吃苦瓜的好处虽多，但过量食用效果适得其反，所以控制好进食量很有必要。一周吃苦瓜2-3次即可。

苦瓜的食用

①苦瓜拌芹菜

材料：苦瓜、芹菜各150克，香油、盐、芝麻酱各适量。

做法：

1.苦瓜洗净去瓤，切片；芹菜洗净切小段。

2.用开水将苦瓜和芹菜焯一会儿，再用凉开水过一遍，沥干水分，用香油、盐调味即可。

本品有：清肝降压之功效，适用于糖尿病伴肝阳上亢之髙血压患者食用。

②豆腐苦瓜盅

原料：苦瓜、豆腐、枸杞适量

做法：

1.苦瓜洗净，切成1-2厘米的宽圆段，把中间的瓜瓤清干净，放入沸水中焯一下取出备用。

2.取适量豆腐，洗净，放入沸水中焯一下，取出捣成泥，放入盐和胡椒粉搅拌均匀；枸杞泡软备用。

3.把苦瓜段里塞满豆腐馅，用手轻轻压紧，在中间点缀一颗枸杞，全部做好后放入烧开水的蒸锅内，用中火蒸至材料断生即可。取出后，芡汁浇在苦瓜盅上。

功效：具有降低血糖、降低血脂、消暑解热、提高免疫力等作用。

③苦瓜茶

原料：苦瓜干适量。

做法：

1.将苦瓜切开，去籽，清水洗净，再切成片，晒干，保存备用。

2.每日3次，每次2克，温开水冲泡，茶饮，连服15天为1疗程。

功效：具有降低血糖、清凉解渴、养颜美容、促进新陈代谢等作用。

④苦瓜炒鸡蛋

食材：主料为苦瓜1根，鸡蛋2枚；调料为食盐、白糖、料酒、香油适量，味精少许，蒜2瓣。

做法：

1.鸡蛋打入碗中，加盐、料酒打均匀；锅中倒入油，再倒入鸡蛋液，炒至成型，划散晾凉。

2.苦瓜洗净，对半切开，刮除苦瓜籽，切成条状，加盐拌匀，腌制20分钟，沥去水分。

3.把苦瓜条、鸡蛋块拌在一起，加糖、味精、香油、蒜末拌匀即可。

⑤红枣酿苦瓜

食材：主料为苦瓜5根，干红枣10颗；调料为盐、油、蜂蜜少许。

做法：

1.干红枣洗净，去核；苦瓜洗净，从中间切片，刮除苦瓜籽；

2.锅中放入水，少许盐、油，水开后放入苦瓜，焯水2分钟；把红枣塞入苦瓜段中，切成薄片，最后淋上蜂蜜即可。

⑥苦瓜炒蚌肉

食材：河蚌肉300克、苦瓜200克、韭菜150克、葱、姜、蒜、辣椒、盐，若干。

步骤：

1.河蚌去壳取肉整理干净，改刀切小，苦瓜去籽切片，韭菜切段，蒜切片。

2.起油锅，炒香河蚌，盛出备用。

3.苦瓜翻炒至七成熟，加入河蚌。加入大蒜片，翻炒。加入剁辣椒，翻炒。加入韭菜，加盐少许，翻炒至熟盛盘。