厨房里的中药材——韭菜.药材知识

韭菜在我国栽培的历史非常悠久，早在3000年前的《礼记》中就已经讲到菜 园子里栽培有韭菜。古代的文学作品中，很多都提到韭菜这种春天的时令菜。

韭菜

药性：性味味辛；性温，归经肝、胃、肾、肺、脾经。

功能主治：补肾；温中行气；散瘀；解毒。主治：肾虚阳痿、里寒腹痛、噎膈反胃、胸痹疼痛、衄血、吐血、尿血、痢疾、痔疮、痈疮肿毒、漆疮、跌打损伤等。

用法用量：

内服：捣汁饮或煮粥、炒熟、作羹。

外用：适量，捣敷；煎水熏洗；热熨。

注意：阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。

韭黄

韭黄和韭菜是同一样植物同一个根出来的，只是受不受日照的问题。韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品，如果韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

韭菜与韭黄区别

①做菜方式方法有异，厨师会取2者特性，做出不同菜肴。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，可汤，可炒，可佐。而韭黄比较细软，大多炒个鸡蛋或调佐似调汤。

②食用价值有别。韭菜的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，起到壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道。

③人群禁忌不同。韭菜属阳性食物，多食易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

韭菜子

韭菜子，百合科植物韭菜的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收果序，晒干，搓出种子，除去杂质。

【性味与归经】辛、甘，温。归肝、肾经。

【功能与主治】温补肝肾，壮阳固精。用于肝肾亏虚，腰膝酸痛，阳痿遗精，遗尿尿频，白浊带下。

韭菜子的功效与作用

1.补肾温阳：韭菜籽性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于辅助阳痿、遗精、早泄等病症；

2.益肝健胃：韭菜籽含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.润肠通便：韭菜籽含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，辅助便秘。

4.行气理血：韭菜籽的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

韭菜花

韭菜腌渍后，便是＂腌韭菜＂，是太原＂头脑＂佐餐的必备之物。韭菜花以用来做酱，做韭菜花酱很简单，就是在韭菜花上市的季节取下花骨朵，洗干净，控干了水，然后拌上盐，用擀面杖、捣蒜锤或搅拌器把韭菜花捣碎，装瓶密封，一个星期后就可以吃了。韭菜花酱也是很好的食材，常常作为山西人早点“老豆腐＂、吃火锅的佐料，备受百姓喜爱！