厨房里的中药材——西瓜.药材知识

西瓜园

宋 范成大

碧蔓凌霜卧软沙，

年来处处食西瓜；

形模濩落淡如水，

未可蒲萄苜蓿夸。

西 瓜

西瓜是来自于葫芦科的植物。李时珍的《本草纲目》里还提到：西瓜皮分有棱的和没棱的；颜色有绿色的、青色的；瓜瓤有白色的、红色的，并认为红瓤的瓜味道比较好。

西瓜归心、胃、膀胱经。具有清热解暑、除烦止渴、利小便的功效。可以治疗暑热烦渴，热盛津伤，小便不利，咽痛。被称为天然＂白虎汤＂。

元代朱丹溪的《丹溪心法》中记载西瓜浆水徐徐饮之可以治疗口疮（口腔溃疡）甚者。

元代忽思慧所撰的描写饮食和营养专著《饮膳证要》中记载西瓜可解酒毒，所以大家每次酒足饭饱之后都会上一盘西瓜。

西瓜霜

西瓜霜，葫芦科植物西瓜的成熟新鲜果实与皮硝经加工制成。

【性状】本品为类白色至黄白色的结晶性粉末。气微、味咸。

【性味与归经】咸，寒。归肺、胃、大肠经。

【功能与主治】清热泻火，消肿止痛。用于咽喉肿痛，喉痹，口疮。

西瓜皮及美食

西瓜皮又称西瓜翠衣。性凉、味甘，含有瓜氨酸，有利尿、解热、生津、止渴及促进人体皮肤新陈代谢，美白滋润肌肤的作用。

1.柠檬汁西瓜皮

①去掉绿色硬皮，西瓜的红瓤可以保留一部分，切成薄片放入盘中。

②放入白糖，挤入半个柠檬的汁。

③拌匀，腌制1小时左右就可以食用了。也可以放入冰箱冷藏一个小时后再吃，也别有一番风味。

2.大蒜末凉拌西瓜皮

①将西瓜皮切成薄片放入盘中，放入切好的大蒜末、干辣椒。

②起锅烧油，将烧好的热油浇在大蒜末、辣椒上，香味溢出。

③再放入少许盐、白糖、醋、生抽、鸡精、香油，拌匀即可。

3.西瓜皮炒鸡蛋

①鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液。起锅放油，油热后放入打好的蛋液炒熟，盛出备用。

②再起锅放油，油热后放入葱花爆香，放入切好的西瓜皮翻炒均匀。

③再放入炒好的鸡蛋，根据个人喜好放入少许生抽和蚝油，翻拌均匀，出锅即可。

4.西瓜皮炒肉丝

食材：猪腿肉２００克，西瓜皮２５０克，鸡蛋清１份，油、盐、料酒、味精、湿淀粉、麻油各适量。

做法：①将新鲜西瓜皮削去外皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。猪腿肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。

②锅洗净置中火上，加精制油烧至六成热时，投入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。

③原锅留余油放清汤、盐、味精、料酒烧开，放入西瓜丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡烧沸淋上麻油出锅既可。

5.绿豆西瓜皮汤

原料：绿豆100克，西瓜皮500克。

做法：将绿豆与1500毫升水煮汤，沸后10分钟后去绿豆，再将洗净的西瓜皮放入再煮，煮沸后冷即可饮汤，一日数次。

功能：清热解毒，除烦止渴。绿豆甘凉，可消肿下气，清热解毒，清暑利水；西瓜皮甘寒，清热解暑，除烦止渴。适宜于夏天痤疮患者服用。

6.爆炒西瓜皮

主料：西瓜皮400克

调味料：盐、酱油、食糖、味精、辣椒各少许

制作方法：①将西瓜去瓤削绿皮，切成细丝。

②入锅爆炒，佐以盐、酱油、食糖、味精，配少许辣椒，即可食用。

药西瓜

药西瓜又叫做苦苹果、苦黄瓜，是葫芦科西瓜属植物，一年或两年生，形状如气球，直径3-10cm，颜色一般为黄色、淡黄色、乳白色。外表无毛绒，有竖纹理，瓜蒂有公母之分。空芯，内有海绵状物，及类似南瓜子的种子。种子长度为5-6mm，壳颜色为棕黄色，有光泽，硬度高，壳内果实为白色。

药西瓜在国内一般长在西部戈壁沙漠地区，不仅果实有毒，就连它的藤和根都有毒，如果误食得话，会有腹泻、头痛等症状，严重者可能会有肾衰竭和死亡的危险。

药西瓜具有毒性，但它是可以做杀虫剂的，而且还是一种很好“天然杀虫剂”。在维吾尔族民间习用药材中，药西瓜是非常重要的一味，是制备杀虫剂的首要选择。另外药西瓜种子还是一味药材，主要适应于由寒气所引起的各种病，缓解疼痛，通气，消肿止痛。主治便秘，瘫痪，开窍，牙疼，胸闷，风湿。

药西瓜和西瓜的区别

1.外观碎花状

药西瓜的表皮为淡绿色的纹路，不像普通西瓜的呈波浪状，而是呈碎花状，仔细一看倒更像是哈密瓜和西瓜的嫁接产物。

2.果肉为白色

西瓜瓤一般都是红色或者黄色，但是药西瓜的瓤却是白色的，且药西瓜切开果肉是白色外，而且会有空心的感觉。

红瓤黄瓤哪种好？

西瓜果肉颜色主要是由‘番茄红素的含量多少控制，按照从无到有，从少到多的顺序，使西瓜果肉依次呈现白色、浅黄色、黄色、橙色、浅红色、红色、猩红色几种颜色，同时通过选育，市场上还出现了黄红、黄橙等多种颜色混杂的‘冰淇淋西瓜。

1.不同颜色的西瓜营养价值有什么区别？

西瓜中含有的番茄红素具有抗氧化、延缓衰老、增强免疫力、减少心血管及预防癌症等多种保健功能。而且，西瓜果肉中的番茄红素因具有特殊构型可被人体直接吸收。按照果肉颜色来区分的话，红心有黄心没有的番茄红素，黄心有红心没有的叶黄素和黄酮素，根据情况，各取所需。

2.哪种颜色的西瓜更好吃、更甜？

西瓜好吃和不好吃，主要依赖口感和糖分两大指标。而果肉硬度影响西瓜是‘沙瓤’还是‘水瓤’，果糖+葡萄糖+蔗糖组成的总糖决定西瓜甜还是不甜。

吃西瓜注意事项

西瓜是一样特别适合在炎炎夏日食用的水果。但需要着重注意的是每次食用需要适量，千万不要过食。

①西瓜性凉，如果贪一时之快，反而会伤了脾胃，助长湿邪，引起腹痛、腹泻。

②西瓜具有利尿的功效，如果尿液排出太多，容易造成津液丢失，反而会造成阴虚上火的症状。这也是为什么一部分人一吃西瓜反而会“上火”口腔溃疡的原因。

③此外虽然冰西瓜吃起来很爽，但是因为西瓜本身就性凉，还是不建议大家食用冰西瓜，尤其是老人和幼儿以及本身就有脾胃病的人群。