平民的“救命菜”，好吃又营养.药材知识

平民的“救命菜”，好吃又营养，全家老少都爱吃，关键还不花钱！

民以食为天，对于家庭主妇来说，总是为了每天吃什么而发愁，既要照顾老人的饮食习惯，又要考虑孩子们的喜好，而且各种营养都要兼顾到，色香味俱全，感觉比上班还要难，真是不容易啊！

蔬菜是我们餐桌上每天必不可少的食物，虽然蔬菜的种类繁多，但挑选蔬菜也是有讲究的，那就是必须是应季的蔬菜，因为应季蔬菜生长速度较快，相对来说农药化肥较少，这样无形中就对身体起到很好的保养作用。

今天与大家介绍一种我们家经常吃的蔬菜，它既可以说是蔬菜，也可以说是野菜，因为以前在农村到处都是，经常采来当野菜食用，如今被大量种植，所以食用价值相当高。

这种蔬菜就是我们非常熟悉的木耳菜，因它的叶子像木耳，因而我们都叫它木耳菜，其实它的学名叫做落葵，有些地方又叫胭脂菜、胭脂豆等别名。

《本草纲目》中有记载：“落葵，嫩苗可食，其叶似杏叶，而肥厚软滑，作菜和肉同做皆宜。”由此可见，木耳菜在很早以前就被农民当作野菜食用。

木耳菜吃起来又嫩又滑，味道鲜香可口，大家都抢着去摘。野生的木耳菜根本供不应求，于是很多农民就会在自家的菜园里种上一些。由于木耳菜是攀援植物，所以都攀爬在菜栏上，又翠又绿，非常美观。

春天是开始食用木耳菜的季节，不管是野生的，还是栽培的都开始长出了嫩叶，可采摘来炒食、做汤均可，味道鲜美，滑嫩爽口，吃起来别有一番风味，全家老少都爱吃，关键还不花钱。

木耳菜的食用时间较长，几乎全年均可采摘，可以从春天开始食用到初冬季节，是众多野菜中食用时间最长的野菜，所以在过去那个穿不暖吃不饱的年代，木耳菜被称为平民的“救命菜”，不仅是食用价值和药用价值都极高。

木耳菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、尼克酸以及各种维生素，以及葡聚糖、黏多糖、有机酸、皂甙等营养成分，具有散热利肠、滑中凉血、解毒之功效，可治疗大便秘结、胸膈烦热、血热鼻出血、便血、痢疾等病症。

对于平时经常便秘的人来说，多食一些木耳菜，能够润肠通便，可以预防和治疗便秘，还能预防肠癌，常人食用能强身健体、扶正祛病、润肤养颜，是一种非常好的天然保健佳品。