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兄弟七八个,围着柱子坐。大家一分手,衣服就扯破。大蒜,是家家户户都有的调味食材,不起眼,却是夏季至宝!
给你一个夏季吃蒜的理由
研究证明,大蒜含有几十种具有防癌抗癌功效的成分,防癌效果位于40多种果蔬的首位,是名副其实的“抗癌明星”。虽然说仅靠吃大蒜来达到显著的抗癌效果并不实际,但大蒜中的其他营养素也毫不逊色。首先,大蒜中的重要成分大蒜素,是一种广谱抗菌物质,杀菌力可达青霉素的1m10,对多种夏季常见的病菌都有抑制作用,可在一定程度上减少饮食不洁导致的腹泻。其次,大蒜中含有的锗元素可帮助修复受损的免疫系统,激活巨噬细胞。
最重要的是,大蒜中的硒元素具有超强的抗氧化作用,清除自由基的能力是维生素E的50~500倍,可以破坏已经形成的过氧化物,降低炎症、癌症风险。
而在中医看来,大蒜性温热善散的特点,还可被用于防治外感风寒或肠胃受寒,以及一些阴寒湿症,如体寒者腹泻、带下阴痒、水肿等疾病。
大家平时听说的“隔蒜灸”就是利用大蒜的这个特点。
所以说,夏季吃点蒜——不亏!
大蒜怎么吃最好!
大蒜营养丰富,但也要会吃才行!
《随息居饮食谱》中记载,生蒜和熟蒜的性味是不同的——“生(蒜)辛,热;熟(蒜)甘,温。”
现代研究也认为,大蒜在加热过程中,杀菌的力量会逐步减弱。所以说,想要在夏季最大程度地发挥大蒜功效,最好生吃!
一般来说,大蒜最好捣碎成泥,与凉菜搭配,放置10~15分钟后再吃,更有利于大蒜素的生成。如果用于炒菜,则尽量最后再放入,轻微翻炒出锅,切勿使其接触高温时间过久,以免影响大蒜素的活性。不过,生蒜中的大蒜素功效虽强,但也对肠胃有较大的刺激性,一般来说,每天吃3瓣蒜就能起到养生保健功效,多吃则无益。对于生吃大蒜后的口腔异味,大家可通过食用大枣、花生仁、茶叶、山楂和浓茶水来去除。
大蒜食谱
万能拌菜蒜汁
食材:蒜3瓣、蚝油10毫升、生抽30毫升、花椒10粒、葱花、熟芝麻1小撮、辣椒粉、盐、色拉油45毫升。
做法:
1.蒜去皮拍破,捣成泥备用。
2.锅中放油烧热,放入葱花和花椒爆香(可以取2只碗,制作辣和不辣两个版本)在做辣的口味的这一步倒入辣椒粉,利用余温加热拌匀。
3.放入蒜蓉、熟芝麻、生抽、蚝油、盐,搅拌均匀即可。喜欢吃酸的可以加一点醋。
可口糖蒜
食材:新鲜大蒜4斤、盐70克、冰糖720克、米醋1200毫升、白酒40毫升、清水960毫升。
做法:
1.新鲜大蒜去掉根茎,剥去两层外皮,根部用小刀修理干净然后清洗两次。
2.将新蒜放入盐水中浸泡4小时以上,捞出沥干表面的水分。
3.锅中加入960毫升清水和720克冰糖,大火煮至冰糖融化。
4.加入1200毫升米醋继续大火煮沸2~3分钟,关火放置自然冷却,待糖醋水冷却后,加入40毫升白酒搅拌均匀。
5.把沥干水分的新蒜装入玻璃器皿中,倒入糖醋水腌制过程就完成了,阴凉避光腌制1个月以上即可~
购买大蒜的时候,大家可以记住十个字,“紫皮、个大、瓣少、肉嫩、味辣”,符合标准的大蒜更好吃!